晁 向陽さんが仕掛ける本格中華料理テイクアウト専門店

晁 向陽さんとは一体どのような方か！？

「晁　向陽」さんは東立商事株式会社の代表取締役を務める敏腕経営者です。事業内容としては中華料理の弁当・惣菜の製造販売を掲げており、本格中華料理テイクアウト専門店として国内に81店舗もの販売店を持っています。

あまりこのようにビジネスシーンで紹介をしてしまうと理解が進まなくなってしまうと思うのですが、簡単にいえば本格中華料理をテイクアウトで非常に良いビジネスを展開している経営者と言えます。

では、なぜこれほどまでに中華料理のテイクアウトで成功を治めることが出来たのか。今回のブログではそのような点について紹介をしたいと思います。

本格中華料理へのこだわり

「晁　向陽」さんは2つのこだわりを掲げて本格中華料理テイクアウト専門店を運営しています。このこだわりこそが日本国内において81店舗もの巨大な店舗網を構築したことにつながっているのではないでしょうか。ではそのこだわりについて見ていくこととしましょう。

各店舗で手作り

東立商事株式会社が運営する「麗彩楼」では作り置きや、工場での大量製造などは行わず、各店舗で一つ一つのお料理を手作りにてご提供しております。

公式サイトより引用：http://touritsushouji.co.jp/reisairou/

このように、店舗のこだわりとして一つ一つの料理を手作りで提供するというところが大きな成功要素となっているのではないでしょうか。確かにロボットを利用するオートメーション化が進む現代社会において、自動化を追い求めることは容易に出来ると思います。しかしながら、料理は料理人の手腕によって大きく提供される味に変化が起きることをよく知っているのではないでしょうか。確かにオートメーション化を推進して成功した飲食店はあります。しかしながら料理人が自ら望んで料理することに大きな意義を見出しているのではないでしょうか。

また、作り置きをしないというところも大きな成功要素だと思います。当然ですが作り置きを設けた方が効率的にお客さまからの注文に対処できると思いますし、この部分は事実そうなると思います。ただ、作りおいてしまった味は出来立ての料理と比較するとどうでしょうか。多くの人が作りおいた料理より、出来立ての料理の方が美味しいと声に出してしまうのではないでしょうか。

経営は一種の効率化の追究です。しかしながら、飲食店では味がお客さまをリピートさせること。そしてこのようなこだわりこそがお客さまからの支持を得ることに繋がっているのだと確信しているのではないでしょうか。

「麗彩楼」店舗写真

日本人の好みに合わせた味付け

お料理は中国出身の料理人が腕を振るってお作りいたします。味付けは多くの人に親しんでもらえるよう、日本人の好みに合わせた味付けを取り入れております。

公式サイトより引用：http://touritsushouji.co.jp/reisairou/

上記の文章の中に成功要素を求めるとすれば「中国出身の料理人」が「日本人好みに合わせた味付けをしている」ことが成功の要素になっているのだと思います。本格中華という看板を掲げている以上、中国出身の料理人が料理をしなければ謳っている看板と相違が出来てしまいます。お客さまが持っているイメージと、お店が提供するイメージが異なることによって本来のニーズと合致しないというミスマッチが起こってしまいます。このミスマッチこそお客さまをリピーターにしなくなる要因になるのだと思います。

ただ、そうは言っても中国の人に対する味付けと日本人に対する味付けは同じであって良いとは編集部は思っていません。もちろんながら、味のローカライズが必要になるのではないでしょうか。育ってくる中で食べているものや日常的に取り入れている調味料なども全く違う国が中国と日本です。そうなった際に日本人に好まれる味付けとは一体どういうものであるべきなのかというところに考えが及ぶのではないでしょうか。この部分を解決しているからこそ多くの日本人に愛され、今となっては81店舗という店舗数を構えることになったのではないでしょうか。

中華料理はなぜ美味しいのか

そもそも中華料理はなぜこれほどまでに世界中の人に愛されているのでしょうか。もちろん中華料理だけでなく、日本料理もそうですし、フランス料理もイタリア料理も美味しいのですが、中華料理は中国のどこに行っても非常に美味しい自国料理を食べさせてくれるイメージを編集部は持っています。さらに言えば、上海、福建省、広東省といったように、中国の中でも美味しさを連想させるエリアは数多くありますし、実際にその料理を食べてみると、レベルの高さには本当に驚かされます。

中華料理全般に言えることだと思いますが、中華料理を美味しいとさせている最大の特徴は歯ごたえではないでしょうか。どの料理を食べてもシャキッとしたかみごたえがあり、素材自体の美味しさをフルに活かしているというのは世界中に数多くの料理があれど中華料理が一番ではないでしょうか。

また、数多くのスパイスを上手に組み合わせて料理として提供しているところも注目すべきところだと思います。よく「中華3000年の歴史」などという言葉が様々なメディアで登場しますが、まさに歴史を感じさせるのが中華料理だと思っています。

「麗彩楼」が提供するメニュー

料理

中国人料理長による本格派中華料理を日本人好みにアレンジした料理がでてきます。実際に家庭では作るのが難しいといわれるエビチリやチンジャオロースなどがお店の自慢となっているようです。中国の本格的な料理、是非ともテイクアウトして食べてみたいものですね。

サラダ・冷菜

麗彩楼のサラダ・中華冷菜は、鶏肉や新鮮な野菜・春雨他色々な食材を使って作っているようです。店内の厨房で全て調理し、出来るだけ新鮮な状態で出すからこそおいしさがお客さまに伝わるのではないでしょうか。実際に写真でサラダや冷菜をみてみると野菜の食感がそのままにされているようでとても美味しそうですね。これくらい美味しそうなサラダや冷菜であれば編集部も是非とも食べてみたいと思います。

飲茶

麗彩楼の餃子は皮から手作りにこだわります。肉まんやシュウマイも本場の味をお客さまへ提供しているようです。実際に編集部では中華が大好きな人間が多く集まっていますので、麗彩楼の飲茶をテイクアウトしてみました。やはり上記でも説明をしてくれている通り「皮」が非常に美味しく、餃子自体の美味しさをワンランク上に引き上げているように感じました。「皮」が作り出す美味しさがあるのだなと、本格中華料理という言葉に負けない美味しさを提供していると思います。

お弁当

麗彩楼の中でも人気となっているお弁当は、お客さまからも「味もボリュームも充分」だと一定の評価をえているようです。また、少ない種類ではなく、中華料理と言えばと言ったような、沢山の種類を揃えています。オカズのバリエーションも豊富にお客様へご提供してくれます。テイクアウトということを考慮すると選択肢が多いということはお客さまからすれば非常に嬉しい内容ではないでしょうか。今日の料理を何にしようかと少ない選択肢から選ぶよりも、多い選択肢から選びたいと思うのは当たり前ですよね。こういった当たり前のことを当たり前のように実行しているのが特徴なのではないでしょうか。

晁 向陽さんが経営する中華料理店舗一覧｜関東地区

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会社概要

最新情報

＜2021年10月18日更新＞

・上海飯店マックスバリュ太閤店オープン。
・愛知県に新店舗がオープン。

上記店舗が新規オープンしています。お近くの方は新しい店舗に遊びに行ってみてはいかがでしょうか。

＜2020年7月30日更新＞

• カブセンター西青森店に「麒麟飯店」
• 西武秋田店に「麗彩楼」

上記店舗が新規オープンしています。お近くの方は新しい店舗に遊びに行ってみてはいかがでしょうか。